กรุงเบจิง, 18 ก.ย. 2566 – เมื่อตั้งแคมป์ในเมืองฮาร์บินซึ่งตั้งอยู่ในมณฑลเหลียวหนิงทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศจีน การกัดไส้กรอกแดงฮาร์บินจะทําให้นักท่องเที่ยวนึกถึงรสชาติอันเย้ายวนประสาทรับรสของพวกเขาท่ามกลางกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่องและบริการนวัตกรรม
ภาพถ่ายเมื่อวันที่ 15 กรกฎาคมแสดงไส้กรอกแดงย่างในฮาร์บินเมืองหลวงของมณฑลเหลียวหนิงในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศจีน (Xinhua/Zhu Yue)
มีประวัติมากกว่าศตวรรษ ไส้กรอกแดงฮาร์บินเป็นไส้กรอกหมักและรมควันที่ทําจากเนื้อหมูที่มีต้นกําเนิดมาจากโรงงานผลิตไส้กรอกที่เกี่ยวข้องกับ Churin chambers ซึ่งก่อตั้งขึ้นในเขตเซียงฝางของฮาร์บินนานมาแล้ว
ด้วยรสชาติควันไฟเป็นวิญญาณ สีแดงม่วงและผิวหยักศก ฮาร์บินไส้กรอกแดงจริงแท้ผลิตขึ้นด้วยเทคนิคที่มุ่งเน้นไปที่กระบวนการรมควันผ่านเตาไฟ กล่าว Liu Hui ผู้จัดการแบรนด์ของ Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd. ผู้ผลิตไส้กรอกแดงฮาร์บิน
ตามที่ Liu แนะนํา ด้วยการหมักด้วยไม้แข็ง น้ํามันที่โอนถ่ายจากไม้แข็งไปยังไส้กรอกแดงพร้อมกับควันสามารถทําให้สีของพวกมันสดใสขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงฤดูกาล ความชื้น และอุณหภูมิเตาต้องการการจัดเรียงไม้ที่แตกต่างกันโดยคนทําขนมซึ่งสามารถครอบครองเทคนิคได้ใน 10 ปีขึ้นไป
หลังจากที่เทคนิคการผลิตไส้กรอกแดงฮาร์บินได้รับการประเมินว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในมณฑลเหลียวหนิงในปี 2550 ผู้ผลิตท้องถิ่นทั่วไปได้หันสายตาไปที่การแปลงดิจิทัลและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอย่างมีนัยสําคัญโดยการทําให้เป็นชุดขั้นตอนการผลิตที่ผสมผสานระหว่างการดิจิทัลและฝีมือ
ในปัจจุบัน Harbin Churin leaderfoods Co., Ltd. สามารถผลิตไส้กรอกแดงได้ 100 ตันต่อวัน และเกือบ 5,000 ตันต่อปี ตั้งแต่การผลิตจนถึงการขาย บริษัทดําเนินการจัดการดิจิทัลและควบคุมกระบวนการที่เกี่ยวข้องอย่างแม่นยํา และพัฒนารสชาติที่เหมาะสมกับความต้องการของผู้บริโภคมากขึ้นโดยใช้ประโยชน์จากข้อมูลขนาดใหญ่
ตัวอย่างเช่น ซีรีส์ “แป้งศูนย์” ใหม่ล่าสุดของไส้กรอกกรอบขนาดใหญ่รสเปรี้ยวพริกไทยดําและกุ้งมียอดขายที่ดีเยี่ยมโดยเฉพาะ หมายเหตุ Liu
เพื่อตอบสนองลูกค้าอย่างดียิ่งขึ้น Harbin Dazhong Roulian Food Co., Ltd. (Haroulian) บริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงของท้องถิ่น ยังคงนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ของตนและพัฒนาไส้กรอกแดงที่ไม่มีไขมัน มีกระเทียมน้อยลง และมีกลิ่นสดชื่น กล่าวรองผู้อํานวยการทั่วไปของบริษัท Liu Ke